1- Introducción / Joaquín Alonso 

2- La matanza del cerdo, vaca y oveja / Manuel E. Rubio Gago 

3- Los embutidos y salazones tradicionales / Manuel E. Rubio Gago 

4- Las carnes: guisos y asados / Joaquín Alonso 

5- Las aves de corral / Manuel E. Rubio Gago 

6- Caza y pesca / Joaquín Alonso 

7- La huerta y el monte / Alejandro Valderas Alonso 

8- Panes, tortas y otros productos de panadería / Manuel E. Rubio Gago 

9- Los dulces tradicionales / Joaquín Alonso 

10- Conservas caseras / Joaquín Alonso 

11- Usos culinarios de las setas / Francisco Javier Rúa Aller 

12- Quesos y mantequilla / María Rosario García Armesto 

13- La industria alimentaria del dulce / Manuel E. Rubio Gago 

14- Vinos, aguardientes y licores / Alejandro Valderas Alonso 

15- Los cocidos y potes. Potajes y otros platos cuaresmales / Manuel E. Rubio Gago 

16- La restauración gastronómica en León/ Héctor-Luis Suárez Pérez 

17- Apéndices a «La restauración gastronómica» / Héctor- Luis Suárez Pérez